自制午餐肉

English Version

一次无意中在网上看到午餐肉的做法，发现做法和用料都还蛮简单的，非常适合我这懒人。试过做了一次，觉得味道还不错就是少了香气，为此上网参考罐装的用料，发现都有加入一些幸料。可是幸料的范围太广了，怕自己用错材料而破坏了成品的味道惟有参考其他的午餐肉食谱。在左选右挑，抽出自己觉得还能接受的幸料和调味料以后，Ester的午餐肉总算给做出来了。

材料：

猪肉碎            600g

洋葱茸           1粒（中型）     

鸡蛋               1粒

蒜茸               2茶匙

面粉               3汤匙

粟米粉           3汤匙

水                   适量

调味料：

盐               1汤匙

酱油             1汤匙

糖               1汤匙

米酒             2汤匙

                

做法：

1.     面粉、粟米粉、和洋葱茸和蒜茸拌匀，加入鸡蛋、米酒和适量的水拌成糊状。

2.     猪肉碎加入其他的调味料拌匀。   

3.     把粉浆加入猪肉碎中顺着一个方向拌至起胶。

4.     蒸盘抹上食油，再倒入猪肉碎压实，隔水蒸40分钟，放凉后切片即可。

注：

1.     猪肉越碎成品会越软棉，一般从菜市买回来的猪肉碎需要用绞肉机绞或用刀剁得更细碎才可以用。

2.     买猪肉碎时可要求加入一些肥猪肉，那么出来的成品会更香滑。

3.     蒸好的午餐肉，要完全放涼才好切片，否則切口不美之餘，肉汁亦會流出。

4.     想要更简化的食谱可把材料中的洋葱茸和蒜茸去除掉，调味料只用盐、酱油和糖即可。

制作中的午餐肉

已切片的午餐肉

香煎午餐肉

Kelabu Beehoon

不久前朋友在面子书上上载了她煮的这道粉食的照片，看了就觉得很美味、很想吃，为此就向她讨了食谱。一如既往我把到手的食谱作了更动，依照自己的喜好把这道面食给煮了出来。在我把这食谱给忘掉以前，我还是先把它给记下来。

材料：

米粉               200克

鸡蛋             2粒

香茅               35克

小葱茸           100克

姜茸             1汤匙

蒜茸             1汤匙

姜花（叻沙花）   1支

枫柑叶           6片

米粉调味料：

酱油             3汤匙

鱼露             3汤匙

调味料：

参峇酱           1汤匙

酱油             1汤匙

鱼露             1汤匙

桔子汁           4 - 6粒

                

做法：

1. 米粉放进滚水里煮30秒，捞起来放进一个锅子盖上锅盖闷着。
2. 姜花去掉直茎切碎，枫柑叶切丝。
3. 鸡蛋加入酱油打散后煎成蛋皮，然后切丝备用。
4. 米粉加入米粉调味料拌匀，觉得米粉过干不好拌的话可以加入两汤匙的热水。可以试一试米粉的味道，如果觉得味道不够可以再加些鱼露和酱油。
5. 烧热2汤匙的油，依次把小葱茸、香茅、蒜茸、姜茸和参峇酱下锅炒香，接着加入姜花和枫柑叶炒至味浓。
6. 加入鱼露拌匀后熄火然后再加入桔子汁。
7. 加入米粉和蛋皮混合均匀后即可盛盘。

注：

1. 前面的贴子有参峇酱做法供参考。嗜辣的朋友可以增加参峇酱的用量。
2. 桔子汁必须熄火后再加入，否则怕遇热后会变苦。不爱酸的朋友可先加入少许的桔子汁，待米粉拌匀后试味觉得不够再慢慢增加用量。
3. 可以在放枫柑叶和姜花之前加入虾或虾米、豆芽等材料。

参峇酱

参峇酱在大马是极之普遍的一种酱料，许多人只要有参峇酱即可下饭，而参峇酱用来烹调调味亦有画龙点睛之效。参峇酱可用来烹调海鲜、肉了，也可用来煮青菜、瓜类，用途极多。煮好的参峇酱放进冰橱里可储存数月，烹调时只要舀出一、两勺调味，很是方便。

材料（A）：

辣椒干（用水泡软）  40克

辣椒糊             200克

小葱头             150克

蒜瓣               80克

食油               80毫升

马来煎             50克

清水               100毫升

             

材料（B）：

亚参膏             100克

清水               200毫升

调味料：

盐                 一汤匙

糖                 100-150克

                

做法：

1.     亚参膏和清水拌匀，去籽备用。

2.     将材料（A）用搅拌机捣烂至滑。   

3.     烧热3汤匙的食油，以中火炒香材料（A），加入亚参汁，用慢火煮至辣油渗出或浓稠，加入调味料即可。

注：

1.     煮参峇酱时要不停的顺着同一方向搅拌以免煳掉。搅拌时从中心点开始再慢慢扩大圈子，然后又再慢慢的缩小圈子，一直重复至参峇酱完成。

皮蛋粥

老一辈的人总说要绑住一个男人的心就要绑住他的胃，这方子用在现今充斥着速食爱情的年代是否还适用我可还真不知道。不过一锅的皮蛋粥却确实让我赢得了那时与我还处于暧昧阶段的老公的胃。从此在我烹调的众多食物里这皮蛋粥亦成为了他的最爱。很让我意外的是——那从美国回来探亲的美籍外甥女，还不太能接受本地美食，却让人意外地把我煮的皮蛋粥给吞进肚子里了！

  

材料：

白米          量米杯一杯/三至四把

水              1.5公升左右

碎肉          200克/一饭碗

咸蛋           三粒

皮蛋            三粒

调味料：

盐               适量

碎肉腌料：

蚝油             两汤匙

盐              半茶匙

胡椒粉          少许

                

做法：

1.     碎肉拌匀腌料腌一下。各自搓碎皮蛋和咸蛋黄。

2.     白米洗净后先用大火煮至滚透。   

3.     下碎肉然后不停搅拌以确保碎肉全散开，继续开大火煮至再次滚透再转小火慢慢熬煮45分钟。在熬煮期间如果觉得水太少可再加入一至两碗的水。

4.     加入皮蛋然后咸蛋黄和蛋白一起下，不停的搅拌以确保咸蛋不会粘结一块。

5.     加入适量的盐调味继续煮至咸蛋黄熟透即可。

注：

1.     在这十几年来还蛮常煮这皮蛋粥的，为此煮这粥品时已是凭直觉，已经不再去衡量材料的比例。量碎肉用的碗是一般煮炒摊用的大饭碗。

2.     腌碎肉用的蚝油或盐放多了也无所谓，因为熬煮时味道会融入粥里，在最后调味时再拿捏盐的用量即可。

3.     要不时搅拌熬煮中的米粥以防米粥沉淀导致烧焦。

4.     也可用Slow Cooker熬煮，同样等水滚了才加入碎肉，搅散碎肉煮至粥绵后再加入皮蛋和咸蛋并调味即可。

辣酱黄瓜

酥脆爽口的食物一直深得我的青睐，冰冰凉凉的黄瓜更是深得我的喜爱。炎炎的大热天里，嘴里咬着清脆的黄瓜实在是一大享受。之前去品尝韩食时附有黄瓜类小菜，一吃就爱上了，回家马上翻找食谱，调配出最符合我口味的辣酱黄瓜。

材料：

黄瓜                               2条

调味料：

盐                    少许

韩式辣酱              1汤匙半

白醋                  5汤匙

细砂糖                2茶匙

蒜泥                  2茶匙

麻油                  1汤匙

               

做法：

1.     黄瓜去掉头、尾，剖开去籽，再斜切成2公分大小，浸入放有1小匙米醋的清水里，快速捞起并滤干水份。

2.     拌入所有的调味料，搅拌均匀后冷藏2小时即可。   

韩式辣酱

调味料：韩式辣椒粉2汤匙，水半杯， 糖1汤匙，鱼露1汤匙，蒜泥1茶匙，太白粉和水适量

做法：煮滚半杯水，加入辣椒粉、糖和鱼露拌煮均匀，再以太白粉水勾芡，待凉后加入蒜泥拌匀即可。

注：

1.     原食谱是使用小黄瓜，把黄瓜浸入醋水里是为了剔除黄瓜的苦涩味，如使用小黄瓜可免这一步骤。

2.     原食谱里并没使用白醋调味，不喜欢酸的朋友可以不必放。

3.     可以直接使用从市场里买回来的韩式辣酱，只是个人觉得自己调的味道比较香浓。

4.     可以直接调配一大罐的辣酱冷冻收藏，可配与煎饼、面食、烤肉等一起食用。

辣萝卜泡菜

近一年疯狂的迷上了韩剧，连带的也让我爱上了韩食。韩食餐馆在槟城并不难找，只是价钱对属于平民的我来说还是有些奢侈，一星期吃上两次的话肯定是荷包大出血。为了满足自己的口舌惟有自己下厨自备韩餐咯！在接触了一些相关的食谱后，我发现韩国料理实在太对我这懒人的胃口，不只食材准备简单，连烹调手法亦是简易轻松。泡菜是韩国人最普遍的平民食物，成品无论是当配菜或主菜都很适合。电视剧里的大白菜泡菜绝对不会是我的选择，因为材料准备实在太繁琐，不符合我懒人的性格。剔除大白菜泡菜，还是有许多简易的泡菜让我做选择，而其中的辣萝卜泡菜是我的最爱。

材料：

白萝卜                   1条（大概300克左右）

调味料：

盐               1汤匙半

韩式辣椒粉       1汤匙

白醋             3汤匙

细砂糖           3汤匙

蒜泥             少许

               

做法：

1.     白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽1公分的长条备用。

2.     萝卜条拌入盐腌渍30分钟。   

3.     澨除萝卜渗出的汁液后，加入辣椒粉、砂糖、蒜泥和白醋拌匀，冷藏腌渍半天即可。

4.     把莲藕和混合调味料搅拌均匀即可食用。

注：

1.     调味料可依个人口味做出调整，我个人比较喜欢酸味，不喜欢酸的朋友可把醋的用量减至1汤匙。

2.     如果用盐腌渍白萝卜后觉得过咸可增加醋的用量以中和咸味。

3.     一般上我都会做3条萝卜的分量，成品可收大约一个月左右，无论拿来煮汤或炒饭都可以。成品收一个月以上并没有问题，只是萝卜长时间腌渍下口感会变软，喜欢酥脆口感的朋友可要注意咯！

糖醋莲藕

最近总是觉得嘴痒痒，刚吃饱不久就趴趴找零嘴吃，为此体重也上升了不少。还好我对垃圾零食的兴趣不大，每次吃得也不算多，往往一包零食只吃了四分一其他的都全进了老公的肚子里。就因为耐不住嘴痒，最近就爱腌制一些小菜收在冰橱里，以备“嘴痒”之需。对于这些零嘴我只对那些酥脆的小菜用兴趣，当然简便易做是我这懒人的首选，而糖醋莲藕在我翻找食谱时就被我相中了！

材料：

莲藕                            一节（大概300克左右）

调味料：

盐                  少许
白醋                3汤匙
细砂糖              2汤匙
               

做法：

1. 莲藕去掉节头，削皮切片。
2. 将所有调味料混合拌匀，备用。   
3. 烧热一锅滚水，放入莲藕片汆汤后捞出，沥掉水分。
4. 把莲藕和混合调味料搅拌均匀即可食用。

注：

1. 调味料可依个人口味做出调整，我个人比较喜欢酸味，不喜酸的朋友可以减少醋的用量。
2. 可以加入切条的灯笼椒，除了增添颜色以外也可增加甜味。

鸡肉亲子盖饭

好一阵子因为忙与懒而少下厨，最近老公已开始抱怨好久没吃我下厨煮的食物了。没办法，为了捉住老公的胃惟有煮些轻便的来满足他。鸡肉亲子盖饭绝对是轻便料理的最佳选择，从准备食材至完成只需半小时左右，是忙碌现代人想自己做饭的理想料理之一。

材料：

去骨鸡腿肉                 一块

洋葱丝              半粒
蛋液                两颗
白饭                一碗

调味料：

水                  10汤匙
酱油                2至3汤匙
糖                  1汤匙
花雕酒              1至2汤匙
海带粉              1茶匙

鸡肉腌料：
蚝油                一汤匙
胡椒粉              少许

                

做法：

1. 鸡肉切粗丁然后用腌料腌一下。鸡蛋打成蛋液。白饭盛入大碗中备用。
2. 将所有调味料混合拌匀为酱汁，备用。   
3. 热油锅，放入洋葱丝炒香，加入酱汁，然后再加入鸡肉丁煮至熟透及稍微收汁。
4. 再以画圆圈方式淋入蛋汁，待蛋汁半熟后熄火，取适量覆盖在白饭上即可。

注：

1. 因为出来的成品相交食馆卖的显得过黑，一位师傅提点酱油不可过量，宁可加盐带出咸味也别让成品显得黑乎乎的。
2. 在做法3时可以试味再根据个人喜好加入糖或盐。
3. 没有海带粉可以不加，对口味影响不大。

咸饼蛋糕

English Version

早阵子有朋友向我讨咸饼蛋糕的做法，可惜这做法是记录在我早期自制的一本食谱里，而这食谱在好几年前就已经不见了。我答应他会尽量回想蛋糕的做法再让他知道，可是早阵子实在太忙了，根本没时间做这蛋糕。最近总算抽出时间来做这蛋糕，而咸饼蛋糕也终于在我挖空记忆下出炉了！

材料：
牛油面           250 克
咸饼                24 片
白砂糖             12 汤匙
鸡蛋                  5 粒
牛油纸               1 张

                

做法：

1. 把咸饼捣成粉状备用。糕盆和盆边涂油及铺牛油纸。
2. 牛油和白砂糖用打蛋器打至发白，加入鸡蛋拌匀。然后逐少加入咸饼粉，轻手兜匀。   
3. 将粉浆倒入糕盆，然后轻摔糕盆数下以让粉浆沉淀。
4. 隔水猛火蒸约二十分钟取出，摊至略冷后切块即可。

注：

1. 咸饼要买不含油分的，做出来的蛋糕才不会过油。如果买不到不含油分的咸饼，那么把牛油的用量减至200克。
2. 不太能吃甜的朋友可以把糖的用量减至10汤匙。
3. 蛋糕可以做小的，材料均减半，鸡蛋用3粒即可。

刚出炉的咸饼蛋糕

咸饼蛋糕配咖啡乌，赞！

担子面

English Version

老公超爱面食，有时周末在家会翻开手上的食谱，选一些既简单又美味的面食料理来满足老公的口欲。担子面绝对会是一个不错的选择。传统的担子面在配料上会比较繁杂多姿，在这里虽然我把它给简化了，但一点也不影响它的美味。

材料：

油面                             1斤

瘦肉片 / 腰子肉片        3両

绞猪肉碎                      1斤

油葱酥                         3両

蒜茸                             两大匙

肉丸                             12 - 18粒

韭菜、香菜                  适量

高汤                             6杯

调味料 （A）：

酱油                           1杯

盐                                半小匙

花雕酒                         两大匙

糖                            1大匙

胡椒粉              少许

调味料 （B）：

酱油                            1大匙

太白粉              适量

水                                 适量

                                                                                                                                                                                   

做法：

1. 起油锅，先爆香蒜茸，接着爆炒绞肉碎，然后加入油葱酥和调味料（A），转小火炖煮成肉燥。
2. 肉片以调味料（B）腌约10分钟。
3. 水烧开，先烫熟油面、肉片、肉丸和韭菜。
4. 碗里加入油面、肉片、肉丸和韭菜，淋上高汤和肉燥，再洒上胡椒粉、香菜和油葱酥即可。

注：

1. 不想吃太多肉的朋友可以把肉片从食谱中抽出来。也可以用虾取代肉片和肉丸，以菜心取代韭菜。
2. 不喜油葱酥味道的朋友可以只放在肉燥里，甚至是不放。
3. 前面的贴子有高汤的做法可以做参考。
4. 香菜即是唐芹菜。