皮蛋粥

老一辈的人总说要绑住一个男人的心就要绑住他的胃，这方子用在现今充斥着速食爱情的年代是否还适用我可还真不知道。不过一锅的皮蛋粥却确实让我赢得了那时与我还处于暧昧阶段的老公的胃。从此在我烹调的众多食物里这皮蛋粥亦成为了他的最爱。很让我意外的是——那从美国回来探亲的美籍外甥女，还不太能接受本地美食，却让人意外地把我煮的皮蛋粥给吞进肚子里了！

  

材料：

白米          量米杯一杯/三至四把

水              1.5公升左右

碎肉          200克/一饭碗

咸蛋           三粒

皮蛋            三粒

调味料：

盐               适量

碎肉腌料：

蚝油             两汤匙

盐              半茶匙

胡椒粉          少许

                

做法：

1.     碎肉拌匀腌料腌一下。各自搓碎皮蛋和咸蛋黄。

2.     白米洗净后先用大火煮至滚透。   

3.     下碎肉然后不停搅拌以确保碎肉全散开，继续开大火煮至再次滚透再转小火慢慢熬煮45分钟。在熬煮期间如果觉得水太少可再加入一至两碗的水。

4.     加入皮蛋然后咸蛋黄和蛋白一起下，不停的搅拌以确保咸蛋不会粘结一块。

5.     加入适量的盐调味继续煮至咸蛋黄熟透即可。

注：

1.     在这十几年来还蛮常煮这皮蛋粥的，为此煮这粥品时已是凭直觉，已经不再去衡量材料的比例。量碎肉用的碗是一般煮炒摊用的大饭碗。

2.     腌碎肉用的蚝油或盐放多了也无所谓，因为熬煮时味道会融入粥里，在最后调味时再拿捏盐的用量即可。

3.     要不时搅拌熬煮中的米粥以防米粥沉淀导致烧焦。

4.     也可用Slow Cooker熬煮，同样等水滚了才加入碎肉，搅散碎肉煮至粥绵后再加入皮蛋和咸蛋并调味即可。