参峇酱

参峇酱在大马是极之普遍的一种酱料，许多人只要有参峇酱即可下饭，而参峇酱用来烹调调味亦有画龙点睛之效。参峇酱可用来烹调海鲜、肉了，也可用来煮青菜、瓜类，用途极多。煮好的参峇酱放进冰橱里可储存数月，烹调时只要舀出一、两勺调味，很是方便。

材料（A）：

辣椒干（用水泡软）  40克

辣椒糊             200克

小葱头             150克

蒜瓣               80克

食油               80毫升

马来煎             50克

清水               100毫升

             

材料（B）：

亚参膏             100克

清水               200毫升

调味料：

盐                 一汤匙

糖                 100-150克

                

做法：

1.     亚参膏和清水拌匀，去籽备用。

2.     将材料（A）用搅拌机捣烂至滑。   

3.     烧热3汤匙的食油，以中火炒香材料（A），加入亚参汁，用慢火煮至辣油渗出或浓稠，加入调味料即可。

注：

1.     煮参峇酱时要不停的顺着同一方向搅拌以免煳掉。搅拌时从中心点开始再慢慢扩大圈子，然后又再慢慢的缩小圈子，一直重复至参峇酱完成。