咸饼蛋糕

English Version

早阵子有朋友向我讨咸饼蛋糕的做法，可惜这做法是记录在我早期自制的一本食谱里，而这食谱在好几年前就已经不见了。我答应他会尽量回想蛋糕的做法再让他知道，可是早阵子实在太忙了，根本没时间做这蛋糕。最近总算抽出时间来做这蛋糕，而咸饼蛋糕也终于在我挖空记忆下出炉了！

材料：
牛油面           250 克
咸饼                24 片
白砂糖             12 汤匙
鸡蛋                  5 粒
牛油纸               1 张

                

做法：

1. 把咸饼捣成粉状备用。糕盆和盆边涂油及铺牛油纸。
2. 牛油和白砂糖用打蛋器打至发白，加入鸡蛋拌匀。然后逐少加入咸饼粉，轻手兜匀。   
3. 将粉浆倒入糕盆，然后轻摔糕盆数下以让粉浆沉淀。
4. 隔水猛火蒸约二十分钟取出，摊至略冷后切块即可。

注：

1. 咸饼要买不含油分的，做出来的蛋糕才不会过油。如果买不到不含油分的咸饼，那么把牛油的用量减至200克。
2. 不太能吃甜的朋友可以把糖的用量减至10汤匙。
3. 蛋糕可以做小的，材料均减半，鸡蛋用3粒即可。

刚出炉的咸饼蛋糕

咸饼蛋糕配咖啡乌，赞！