芋头咸汤圆

English Version

小时候冬至时吃过婆婆做的咸汤圆，觉得味道怪怪的，并不喜欢。可能那时候婆婆的汤底是普通家里熬的汤，太多材料在汤里味道太浓了。也可能那时候还小，比较喜欢甜食所以不太会欣赏婆婆的咸汤圆。后来从食谱和电视节目中知道其实咸汤圆是客家人的传统食品之一，并不是因为婆婆喜欢咸食所以才做出来的。奇怪的是婆婆并不是客家人而是新泞人啊！在一次煮芋头汤时留下许多的芋头汤渣，觉得把那么多的芋头丢掉还蛮浪费的。后来想说有人做蕃薯汤圆，那么我应该也可以试做芋头汤圆吧！结果出来了，味道还不错，当然在这里我也做了一些修改，希望味道会更好一些。

材料：

芋头 半颗

糯米粉   一碗

Money菜（树仔菜） 一碗

大白菜 半颗

红萝卜 一支
江鱼仔 二両
虾米 一両


汤底：
鸡骨 三个
猪骨 300克
水 两公升
盐 适量

做法：

1. 汤底材料洗干净后熬两个小时。加入红萝卜煮十五分钟然后加入大白菜煮五分钟。
2. 芋头去皮切小块，蒸熟后捻碎。把少量的盐和糯米粉混合后慢慢加入捻碎的芋头里搓揉至粉团不粘手为止。
3. 芋头粉团搓成小汤圆后，放进滚水里煮（汤圆浮在水面上即为熟透）。煮熟的汤圆用煮好的汤底（没加盐的）浸着（汤底刚好盖过汤圆即可）
4. 江鱼仔和虾米炸脆后一起用搅拌机绞碎备用。
5. 熬好的汤加入Money菜和适量的盐，然后把汤和菜倒进预先放了江鱼仔和虾米粉末的碗里，再放入汤圆即可。

注：

1. Money菜我在网上查到是树仔菜的别名，可是我不确定是树仔菜还是薯仔菜，这应该有分别吧！反正我用的是大马板面里会放的菜就是了。
2. Money菜不要一次过全放进汤底里煮，放要吃的量就好，不然浸在汤里太久色泽会不好看。汤底也只取要用的量来加热就好，不然加了盐的汤底一直不断的番滚会使味道变咸。
3. 不喜欢江鱼仔或虾米的朋友可以选择不放，并且可以随个人喜好加如葱头仔、蒜米油或其他提味的配料。
4. 芋头汤圆要用没加盐的汤底浸着是为了不使汤圆粘在一起并且避免汤圆因为被咸汤底浸太久后过咸。
5. 喜欢甜汤圆的朋友可以用甜蕃薯代替芋头，糖水代替咸汤底。

红罗卜马玲薯泥 （两顿量）

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这是我妈妈之前帮人家顾小孩时给宝宝的食物，相较于苹果马玲薯泥，这是不一样的口味。这也是给不喜欢米粥的小宝贝们多一项选择。

材料：

马玲薯 四粒

红萝卜   一条

做法：

1. 马玲薯和红萝卜削皮，蒸熟后揉成泥即可。

注：

1. 以上的份量必须根据宝宝的食量做出调整，一开始可以做多些以免宝宝吃不够后哭闹。
2. 如果宝宝嫌味道太淡不肯吃的话，可以加少许的盐或海苔酱。
3. 对于大人这也是一道蛮不错的小食，只要加一些牛油和少许的盐即可。如果想要味道更浓郁的话可以加一些乳酪。  

乳酪马玲薯泥

苹果马玲薯泥

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这是我找到的一份食谱，再参考我妈妈之前帮人家顾小孩时给宝宝的食物，我觉得这还蛮适合宝宝吃的。对于不喜欢米粥的小宝贝们，这应该是一个蛮不错的选择。

材料：

马玲薯 两粒

苹果       半粒

调味料：

蜜糖 一小匙

做法：

1. 马玲薯削皮，蒸熟后揉成泥。
2. 苹果削皮后打成泥状。
3. 把马玲薯泥、苹果和蜜糖混合一起后即可

注：

1. 以上的份量必须根据宝宝的食量做出调整，一开始可以做多些以免宝宝吃不够后哭闹。
2. 如果两顿都要给宝宝吃苹果马玲薯泥，马玲薯可以一次过全部蒸熟，不过苹果还是用新鲜的比较好。
3. 对于大人这也是一道蛮不错的甜品，只是蜜糖的份量要加多一些。

亚参炒虾

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这是从我家婆那儿学到的一道菜肴。我本身蛮喜欢这一道菜的，觉得这是挺开胃又好下饭的一道菜。

材料：

虾                                    半斤

蒜茸                                一汤匙

辣椒干                            五条

腌料：

亚参                                 两大匙

调味料：

水                                     五大匙        

糖                                     半大匙  

做法：

1. 辣椒干泡软，虾和亚参一起拌匀腌两小时待用。
2. 蒜茸用热油爆香，倒入泡软的辣椒干快火翻炒。
3. 倒入虾翻炒至半熟，倒入糖，水延着锅边洒下。
4. 快火翻炒至虾熟收汁即可。 

注：

1. 辣椒干要加入与否可随个人的喜好。
2. 亚参和糖的用量可随个人的口味做出改变。

咸蛋糕

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有一次在“食字路口”这节目里介绍了台湾的咸蛋糕才知道蛋糕也有咸口味的。翻找了一些食谱，再加上平时做菜的经验，Ester 的咸蛋糕出炉了！


馅料：
蒜茸                             1 汤匙
虾米（泡软）               1 両
东菇（切丝）               3 朵
碎肉                             200g
蚝油                             适量
胡椒粉                         适量
盐                                适量

馅料做法：

1. 碎肉，蚝油，胡椒粉和盐搅匀腌半小时。
2. 爆香蒜茸。
3. 倒入虾米、 东菇，然后放些蚝油调味。
4. 倒入碎肉炒至收汁。

蛋糕材料：
面粉                           6 oz
鸡蛋                           5 只
幼砂糖                       5 oz
熟油                           3 汤匙
牛油纸                       1 张

蛋糕做法：

1. 面粉筛两次待用。
2. 糕盆和盆边涂油及铺牛油纸。
3. 均匀的把馅料铺在糕盆里。
4. 鸡蛋 放入打蛋器内搅匀，逐少加入砂糖搅至如忌廉状，然后逐少加入面粉，轻手兜匀，再加入熟油兜至极匀。
5. 将粉浆倒入糕盆，然后轻摔糕盆数下以让粉浆沉淀。
6. 隔水猛火蒸约二十分钟取出，摊至略冷后切块即可。

注：

1. 可以随个人喜好用不同的材料做出不一样的馅料。
2. 蛋糕只要是类似鸡蛋糕的口感的都可以用来代替。

老黄瓜肉骨汤

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这是从婆婆或更早就开始传下来一道滋补汤，一道从小喝到大的汤品！老黄瓜富含植物蛋白和维生素，能消暑散热、清肠热和降燥火，最适合在天气干燥时饮用。

材料：

老黄瓜 一颗

肉骨   500 克

红枣（去籽） 20 粒

干鱿鱼 一両

盐 适量

做法：

1. 老黄瓜洗干净后去籽，切成八块待用。
2. 烧滚六大碗的水，用一碗滚水烫过肉骨后才倒进锅里用大火煮滚。
3. 把所有材料放进锅里煮滚后转小火煮两个小时，放入适量的盐即可。

注：

1. 肉骨用滚水烫过去除骨血后，煮出来的汤才不会有那么多杂质。
2. 老黄瓜必须连皮一起煮才会提升功效。
3. 红枣必须去籽因为红枣籽燥热。

清爽凉粉水果拌

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这是我以前去老板家餐聚时，老板娘做的一道甜品。吃后觉得蛮好吃的，尤其在大热天里更会是一大享受。

材料：

仙草 / 凉粉  一块

葡萄 一串

椰冻（Nata de coco)   2 至 3茶匙

薄荷叶 适量

柠檬 半粒

做法：

1. 葡萄整串放进一盆放了牙膏的水里浸半小时去掉表层的腊后，洗净切半。
2. 仙草切成条状，取和葡萄对等的份量待用。
3. 椰冻沥掉糖水后待用。
4. 薄荷叶切丝，柠檬取汁。
5. 把所有材料混合后收进冰橱里冷冻后即可享用。
   
   

注：

1. 可以随个人喜好加入不一样的水果，不过个人觉得加入有口感的水果会比较好，因为软性的水果在柠檬汁浸化下会变得更软。

叉烧

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这是我买钢锅时附上的食谱，原本是用三层肉的，可是在一次误打误撞下，我觉得里肌肉会更好。也许你可以告诉肉贩你是要用来做叉烧的，或许他会给你更适合的肉。

材料：

里肌肉  一斤

蒜茸 一粒半

五香粉 2 至 3 茶匙

调味料：

蚝油 两大匙
晒油 一小匙

盐 半小匙

糖  一大匙半

做法：

1. 把所有材料和调味料混和腌一小时后放进锅里用中火煮 15 分钟，然后打开锅盖煮至收汁。
2. 稍微冷却后再切片即可。

注：

1. 也可以把烤箱调至烤肉的程序烤 15 分钟。
2. 在腌料里加入一大匙的蜜糖涂在叉烧肉上，再放回烤箱里烤10分钟。
3. 再涂一层的腌料，再放回烤箱里烤10分钟。重复此步骤之至腌料涂完为止。
4. 稍微冷却后再切片即可。
5. 不喜欢甜味的朋友在腌制过程里可以减少糖的用量。家里用黄糖的朋友则不必减少糖的用量因为黄糖的甜份会比较低。

刚出炉的叉烧

叉烧、烧肉傻傻分不清楚的一盘

茄汁意大利面

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我本身不太喜欢市面上的意大利面的酱料，而且觉得有些贵。这是从几个朋友那儿拿到的食谱综合后出来的结果。因为每次都是把多余酱料冷冻起来，所以不太清楚食谱的用量可以让几个人享用。不过我想应该够四个大人享用吧！

材料：
意大利面                        半包
午餐肉                            一罐
罐头磨菇                        一罐
洋葱                                3 - 4 粒
牛油                                适量


调味料：
蕃茄酱（大支装）        半瓶
辣椒酱（大支装）        半瓶
蚝油                                适量
盐                                    少许
胡椒粉                            少许


做法：

1. 磨菇洗干净，洋葱切块待用。
2. 午餐肉揉烂后加入蕃茄酱和辣椒酱
3. 烧滚开水把意大利面煮软后隔水盛起再拌入牛油。
4. 烧热油锅,倒入磨菇快炒，再倒入蚝油搅拌均匀后盛起待用。
5. 烧热油锅爆香洋葱，倒入磨菇和午餐肉炒拌后，再加入一杯水。
6. 煮滚所有材料，加入盐和胡椒粉调味， 再把酱料淋上意大利面即可。 

注：

1. 可以用碎绞肉代替午餐肉，可是必须在爆香洋葱后倒入碎绞肉，然后才加入磨菇，蕃茄酱和辣椒酱。
2. 如果想把酱料冷藏再分几次来用的话，在步骤（5）时不可以加水。水要在下次解冻煮热酱料时再加。
3. 喜欢香料的朋友可以在酱料里加入适量的洋芫荽。想要味道更香浓可以在酱料里加入碾碎的熟鸡蛋。