Kelabu Beehoon

不久前朋友在面子书上上载了她煮的这道粉食的照片，看了就觉得很美味、很想吃，为此就向她讨了食谱。一如既往我把到手的食谱作了更动，依照自己的喜好把这道面食给煮了出来。在我把这食谱给忘掉以前，我还是先把它给记下来。

材料：

米粉               200克

鸡蛋             2粒

香茅               35克

小葱茸           100克

姜茸             1汤匙

蒜茸             1汤匙

姜花（叻沙花）   1支

枫柑叶           6片

米粉调味料：

酱油             3汤匙

鱼露             3汤匙

调味料：

参峇酱           1汤匙

酱油             1汤匙

鱼露             1汤匙

桔子汁           4 - 6粒

                

做法：

1. 米粉放进滚水里煮30秒，捞起来放进一个锅子盖上锅盖闷着。
2. 姜花去掉直茎切碎，枫柑叶切丝。
3. 鸡蛋加入酱油打散后煎成蛋皮，然后切丝备用。
4. 米粉加入米粉调味料拌匀，觉得米粉过干不好拌的话可以加入两汤匙的热水。可以试一试米粉的味道，如果觉得味道不够可以再加些鱼露和酱油。
5. 烧热2汤匙的油，依次把小葱茸、香茅、蒜茸、姜茸和参峇酱下锅炒香，接着加入姜花和枫柑叶炒至味浓。
6. 加入鱼露拌匀后熄火然后再加入桔子汁。
7. 加入米粉和蛋皮混合均匀后即可盛盘。

注：

1. 前面的贴子有参峇酱做法供参考。嗜辣的朋友可以增加参峇酱的用量。
2. 桔子汁必须熄火后再加入，否则怕遇热后会变苦。不爱酸的朋友可先加入少许的桔子汁，待米粉拌匀后试味觉得不够再慢慢增加用量。
3. 可以在放枫柑叶和姜花之前加入虾或虾米、豆芽等材料。

参峇酱

参峇酱在大马是极之普遍的一种酱料，许多人只要有参峇酱即可下饭，而参峇酱用来烹调调味亦有画龙点睛之效。参峇酱可用来烹调海鲜、肉了，也可用来煮青菜、瓜类，用途极多。煮好的参峇酱放进冰橱里可储存数月，烹调时只要舀出一、两勺调味，很是方便。

材料（A）：

辣椒干（用水泡软）  40克

辣椒糊             200克

小葱头             150克

蒜瓣               80克

食油               80毫升

马来煎             50克

清水               100毫升

             

材料（B）：

亚参膏             100克

清水               200毫升

调味料：

盐                 一汤匙

糖                 100-150克

                

做法：

1.     亚参膏和清水拌匀，去籽备用。

2.     将材料（A）用搅拌机捣烂至滑。   

3.     烧热3汤匙的食油，以中火炒香材料（A），加入亚参汁，用慢火煮至辣油渗出或浓稠，加入调味料即可。

注：

1.     煮参峇酱时要不停的顺着同一方向搅拌以免煳掉。搅拌时从中心点开始再慢慢扩大圈子，然后又再慢慢的缩小圈子，一直重复至参峇酱完成。

皮蛋粥

老一辈的人总说要绑住一个男人的心就要绑住他的胃，这方子用在现今充斥着速食爱情的年代是否还适用我可还真不知道。不过一锅的皮蛋粥却确实让我赢得了那时与我还处于暧昧阶段的老公的胃。从此在我烹调的众多食物里这皮蛋粥亦成为了他的最爱。很让我意外的是——那从美国回来探亲的美籍外甥女，还不太能接受本地美食，却让人意外地把我煮的皮蛋粥给吞进肚子里了！

  

材料：

白米          量米杯一杯/三至四把

水              1.5公升左右

碎肉          200克/一饭碗

咸蛋           三粒

皮蛋            三粒

调味料：

盐               适量

碎肉腌料：

蚝油             两汤匙

盐              半茶匙

胡椒粉          少许

                

做法：

1.     碎肉拌匀腌料腌一下。各自搓碎皮蛋和咸蛋黄。

2.     白米洗净后先用大火煮至滚透。   

3.     下碎肉然后不停搅拌以确保碎肉全散开，继续开大火煮至再次滚透再转小火慢慢熬煮45分钟。在熬煮期间如果觉得水太少可再加入一至两碗的水。

4.     加入皮蛋然后咸蛋黄和蛋白一起下，不停的搅拌以确保咸蛋不会粘结一块。

5.     加入适量的盐调味继续煮至咸蛋黄熟透即可。

注：

1.     在这十几年来还蛮常煮这皮蛋粥的，为此煮这粥品时已是凭直觉，已经不再去衡量材料的比例。量碎肉用的碗是一般煮炒摊用的大饭碗。

2.     腌碎肉用的蚝油或盐放多了也无所谓，因为熬煮时味道会融入粥里，在最后调味时再拿捏盐的用量即可。

3.     要不时搅拌熬煮中的米粥以防米粥沉淀导致烧焦。

4.     也可用Slow Cooker熬煮，同样等水滚了才加入碎肉，搅散碎肉煮至粥绵后再加入皮蛋和咸蛋并调味即可。

辣酱黄瓜

酥脆爽口的食物一直深得我的青睐，冰冰凉凉的黄瓜更是深得我的喜爱。炎炎的大热天里，嘴里咬着清脆的黄瓜实在是一大享受。之前去品尝韩食时附有黄瓜类小菜，一吃就爱上了，回家马上翻找食谱，调配出最符合我口味的辣酱黄瓜。

材料：

黄瓜                               2条

调味料：

盐                    少许

韩式辣酱              1汤匙半

白醋                  5汤匙

细砂糖                2茶匙

蒜泥                  2茶匙

麻油                  1汤匙

               

做法：

1.     黄瓜去掉头、尾，剖开去籽，再斜切成2公分大小，浸入放有1小匙米醋的清水里，快速捞起并滤干水份。

2.     拌入所有的调味料，搅拌均匀后冷藏2小时即可。   

韩式辣酱

调味料：韩式辣椒粉2汤匙，水半杯， 糖1汤匙，鱼露1汤匙，蒜泥1茶匙，太白粉和水适量

做法：煮滚半杯水，加入辣椒粉、糖和鱼露拌煮均匀，再以太白粉水勾芡，待凉后加入蒜泥拌匀即可。

注：

1.     原食谱是使用小黄瓜，把黄瓜浸入醋水里是为了剔除黄瓜的苦涩味，如使用小黄瓜可免这一步骤。

2.     原食谱里并没使用白醋调味，不喜欢酸的朋友可以不必放。

3.     可以直接使用从市场里买回来的韩式辣酱，只是个人觉得自己调的味道比较香浓。

4.     可以直接调配一大罐的辣酱冷冻收藏，可配与煎饼、面食、烤肉等一起食用。

辣萝卜泡菜

近一年疯狂的迷上了韩剧，连带的也让我爱上了韩食。韩食餐馆在槟城并不难找，只是价钱对属于平民的我来说还是有些奢侈，一星期吃上两次的话肯定是荷包大出血。为了满足自己的口舌惟有自己下厨自备韩餐咯！在接触了一些相关的食谱后，我发现韩国料理实在太对我这懒人的胃口，不只食材准备简单，连烹调手法亦是简易轻松。泡菜是韩国人最普遍的平民食物，成品无论是当配菜或主菜都很适合。电视剧里的大白菜泡菜绝对不会是我的选择，因为材料准备实在太繁琐，不符合我懒人的性格。剔除大白菜泡菜，还是有许多简易的泡菜让我做选择，而其中的辣萝卜泡菜是我的最爱。

材料：

白萝卜                   1条（大概300克左右）

调味料：

盐               1汤匙半

韩式辣椒粉       1汤匙

白醋             3汤匙

细砂糖           3汤匙

蒜泥             少许

               

做法：

1.     白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽1公分的长条备用。

2.     萝卜条拌入盐腌渍30分钟。   

3.     澨除萝卜渗出的汁液后，加入辣椒粉、砂糖、蒜泥和白醋拌匀，冷藏腌渍半天即可。

4.     把莲藕和混合调味料搅拌均匀即可食用。

注：

1.     调味料可依个人口味做出调整，我个人比较喜欢酸味，不喜欢酸的朋友可把醋的用量减至1汤匙。

2.     如果用盐腌渍白萝卜后觉得过咸可增加醋的用量以中和咸味。

3.     一般上我都会做3条萝卜的分量，成品可收大约一个月左右，无论拿来煮汤或炒饭都可以。成品收一个月以上并没有问题，只是萝卜长时间腌渍下口感会变软，喜欢酥脆口感的朋友可要注意咯！