皮蛋粥

老一辈的人总说要绑住一个男人的心就要绑住他的胃，这方子用在现今充斥着速食爱情的年代是否还适用我可还真不知道。不过一锅的皮蛋粥却确实让我赢得了那时与我还处于暧昧阶段的老公的胃。从此在我烹调的众多食物里这皮蛋粥亦成为了他的最爱。很让我意外的是——那从美国回来探亲的美籍外甥女，还不太能接受本地美食，却让人意外地把我煮的皮蛋粥给吞进肚子里了！

  

材料：

白米          量米杯一杯/三至四把

水              1.5公升左右

碎肉          200克/一饭碗

咸蛋           三粒

皮蛋            三粒

调味料：

盐               适量

碎肉腌料：

蚝油             两汤匙

盐              半茶匙

胡椒粉          少许

                

做法：

1.     碎肉拌匀腌料腌一下。各自搓碎皮蛋和咸蛋黄。

2.     白米洗净后先用大火煮至滚透。   

3.     下碎肉然后不停搅拌以确保碎肉全散开，继续开大火煮至再次滚透再转小火慢慢熬煮45分钟。在熬煮期间如果觉得水太少可再加入一至两碗的水。

4.     加入皮蛋然后咸蛋黄和蛋白一起下，不停的搅拌以确保咸蛋不会粘结一块。

5.     加入适量的盐调味继续煮至咸蛋黄熟透即可。

注：

1.     在这十几年来还蛮常煮这皮蛋粥的，为此煮这粥品时已是凭直觉，已经不再去衡量材料的比例。量碎肉用的碗是一般煮炒摊用的大饭碗。

2.     腌碎肉用的蚝油或盐放多了也无所谓，因为熬煮时味道会融入粥里，在最后调味时再拿捏盐的用量即可。

3.     要不时搅拌熬煮中的米粥以防米粥沉淀导致烧焦。

4.     也可用Slow Cooker熬煮，同样等水滚了才加入碎肉，搅散碎肉煮至粥绵后再加入皮蛋和咸蛋并调味即可。

鸡肉亲子盖饭

好一阵子因为忙与懒而少下厨，最近老公已开始抱怨好久没吃我下厨煮的食物了。没办法，为了捉住老公的胃惟有煮些轻便的来满足他。鸡肉亲子盖饭绝对是轻便料理的最佳选择，从准备食材至完成只需半小时左右，是忙碌现代人想自己做饭的理想料理之一。

材料：

去骨鸡腿肉                 一块

洋葱丝              半粒
蛋液                两颗
白饭                一碗

调味料：

水                  10汤匙
酱油                2至3汤匙
糖                  1汤匙
花雕酒              1至2汤匙
海带粉              1茶匙

鸡肉腌料：
蚝油                一汤匙
胡椒粉              少许

                

做法：

1. 鸡肉切粗丁然后用腌料腌一下。鸡蛋打成蛋液。白饭盛入大碗中备用。
2. 将所有调味料混合拌匀为酱汁，备用。   
3. 热油锅，放入洋葱丝炒香，加入酱汁，然后再加入鸡肉丁煮至熟透及稍微收汁。
4. 再以画圆圈方式淋入蛋汁，待蛋汁半熟后熄火，取适量覆盖在白饭上即可。

注：

1. 因为出来的成品相交食馆卖的显得过黑，一位师傅提点酱油不可过量，宁可加盐带出咸味也别让成品显得黑乎乎的。
2. 在做法3时可以试味再根据个人喜好加入糖或盐。
3. 没有海带粉可以不加，对口味影响不大。

山药排骨汤 / 粥

English Version

这道汤属于高营养食品，因山药含有维生素C 和铁、钙等多中成分，具有滋补脾胃、生津益肺的功效，还能增强身体抗养化能力，对延缓衰老具有十分大的作用，营养价值极高。原本我是要煮这道汤作通心粉的汤底的，后来因为家婆说通心粉对家公来说会有些硬，我才改变主意用来熬粥。

材料：

排骨                 500g

山药                 ½ 根                            

枸杞                 30g

姜                     2 片

盐                     5克
                            

汤做法：

1.       将排骨洗净后用滚水汆烫，山药去皮，分切成小块备用。

2.       在排骨中加入8碗水和姜，一起熬煮约定30分钟，然后放入山药、枸杞继续炖煮，直到山药熟透为止。

3.       加入盐调味后即可。

粥做法：

1.       将 1 把米洗净后放入3碗汤和一些山药用小火熬煮1小时即可。

注：

1.       食用山药时应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。新鲜山药可先用水加醋清洗，以免切开时滑刀伤手。山药切片后立即浸入盐水以防氧化变黑。

2.       山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好在削皮时戴上手套，在切完山药后马上把手洗干净。

3.       煮粥时如果汤汁过少可以再加入一些汤继续熬煮。

山药排骨汤

山药排骨汤配通心粉

淮山粥

English Version

最近家公因为肺病和轻微中风而入院了。全家人可说因为家公的入院而忙坏了。因为家公的病使到他的胃口变差并且只能吃一些流质或易消化的食物。为此我翻查了我手上的食谱寻找一些适合他的食物。淮山本身就很适合老人家，因为它易消化又养胃。此粥能补脾，生津易肺，补肾涩精，并且对肾虚型的糖尿病颇有疗效。

材料：

淮山                 8钱

猪横脷              1条

白米                 3両

盐                     适量                            
                           

 做法：

1.       白米洗净，猪横脷   切片备用。

2.       煲滚8碗水，加入所有材料，先用大火煲20分钟，再转中火煲1小时，下盐调味，即可享用。

注：

1.       此粥建议一星期只食用一次。

2.       此粥味道较为清淡，对于口味重的老人家可加入一些菜汁或海苔酱。

3.       如果是给宝宝吃的话，建议用瘦肉替代猪横脷。

马玲薯萝卜粥（两顿量）

English Version

LK 的宝宝去了中国以后不太肯吃那边卖的米糊，这是第一份我提供给她的食谱，希望她的宝宝会喜欢！

材料：

白米 一把

马玲薯 两粒

红萝卜 半条

瘦肉 二両

盐 少许

做法：

1. 马玲薯削皮后切半待用。
2. 白米淘洗干净，放适量的水煮滚。
3. 瘦肉洗干净后放少许盐腌一会儿后放进煮滚的米粥里一起煮。
4. 再加入马玲薯和半条的红萝卜煮滚后转小火煮至米粥棉软（大约45分钟）。

注：

1. 红萝卜整条的煮才不会让红萝卜的甜味流失。
2. 取一半马玲薯和红萝卜揉烂后和米粥混合一起后再喂宝宝。 （瘦肉可以装进妈妈的肚子里）
3. 宝宝如果觉得味道淡不爱吃可以加一些海苔酱或妈蜜酱（marmite yeast extract)。