Thursday, December 16, 2010

高汤的制作


在烹调中高汤扮演了非常重要的角色。高汤的加入往往会让烹煮的食物增色不少,味道更为丰盛。我爱烹饪,同时我也是个懒人,太复杂繁琐的烹调方式并不适合我。参考了手中的食谱和妈妈的做法后,我从中综合出更经济简单也更适合自己的方法。

材料:
全只鸡骨                      两块
猪骨(斩块)              400g
鱿鱼干(剪小块)      两両
                                 10
                                                                                                               
做法:
  1. 鸡骨清出内脏、去脂后洗净。猪骨洗干净后和鸡骨一起放进一个小锅里。
  2. 水烧滚后取出两碗来汆烫猪骨和鸡骨,再把猪骨和鸡骨放进滚水里熬煮。
  3. 加入鱿鱼干后煮滚,勺去汤面的泡沫再转小火熬煮至少两小时,然后去渣留汤即可。

注:
  1. 汆烫:把滚水倒入装有骨头的器皿里,让血水流出后,取出骨头再进行下一步烹调。
  2. 熬时不要将盖盖上,这样熬出来的汤就不会浊。
  3. 可以把煮好的高汤分成好几包收在冰箱里,需要时再拿出来解冻。 
  4. 可以加入干贝、火腿等材料来熬高汤,熬出来的高汤会更香浓。

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