优格煎肉

English Version

这也是我在别人的部落格里看到的料理。这料理愿是属于正宗的荷兰炙烤肉，只是经过我的手后有些变调，因此不敢坚称是荷兰式。原本的做法应该是用烤盘炙烤的，可是因为我家没有烤盘只好改用平底锅了。也因为这原因，我煎了三次才拿捏到诀窍。

材料：

鸡腿肉                          两块

姜泥                             一大匙

蒜茸                             一大匙

浓糖水                          六大匙

蜜糖                             一小匙

优格（Yogurt）            2 - 3大匙

细盐                             适量

黑胡椒粉                      适量

                                                                                                                                                                       

做法：

1. 鸡腿肉洗净后切薄片。把其他材料混合一起做成腌肉酱后，把鸡肉片腌渍在考肉酱大约一小时。
2. 烧热平底锅，扫上少许牛油，放上鸡肉片用小火慢慢煎至收汁。不时翻动鸡肉片以便两面受火均匀，收汁后马上熄火起锅以免锅面焦黑。
3. 起锅后趁热洒上盐和黑胡椒粉。

注：

1. 家里有烤盘（Grill Pan）的朋友可以直接用烤盘以中大火把肉片烤熟。因为腌肉酱含有糖份，不管烧烤或煎都必须特别注意火侯的控制，一不注意很容易就焦黑了。
2. 优格要选用较浓稠的原味优格。可以用市场上卖的姜酱（Ginger Sauce）代替浓糖水、蜜糖和姜泥。
3. 如果买得到藏茴香（Caraway）的话，可以加进腌肉酱里增添香味。
4. 用剩的烤肉酱可以在煎完肉片后，倒入锅子里弄热后加少许盐调味，然后用来醮点肉片。
5. 可以把细盐和黑胡椒粉以2：1的份量调好后再洒在肉片上让味道更均匀。