香料烤羊臂

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有一次我请同事帮我腌制羊臂肉，我发现他只是用了混合香料和一些盐就非常美味了，而且非常不同于我平时的做法。为了使味道更香浓，我自己在腌料上做了一些调整。

材料：

羊臂肉                          两片

牛排腌料                      两汤匙

混合香料                      一汤匙

                                                                                                                                                           

做法：

1. 羊臂肉洗净后用刀背敲数下，再用叉刺数下，然后和其他所有材料混合一起腌两小时。
2. 热锅后扫上一层薄薄的牛油放上羊臂肉煎至自己喜欢的熟度即可。

注：

1. 牛排腌料（Steak Seasoning）是超市里卖的，瓶子里已调配好盐、蒜、黑胡椒等调味料。混合香料（Mixed Herbs）也是超市里卖的已调配好的料理香料。
2. 材料的用量可随个人喜好而做出改变，只是必须注意牛排腌料的用量因为里面含有盐份，避免用量过多而过咸。

可乐鸡翅

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我从别人的部落格里看到房祖民上《型男大主厨》时做了这道料理，两位主厨都对他的这道料理赞不绝口。以前我也曾经做过这道料理，可能那时还太小（十三岁），不太懂得烹调的手法，焖煮的时间也不够，所以那次失败后都没再试过了。这次我选择根据部落格里的做法而不是房祖民的，只因为个人觉得那样味道会比较好。

材料：

鸡翅膀                          六支

可乐                             一罐

姜末                             一大匙

蒜茸                             一大匙

调味料：

酱油                             两大匙

盐                                 半小匙

花雕酒                          两大匙

黑醋                             两大匙

                                               

                                                                                                                                                                       

做法：

1. 鸡翅膀洗净后用叉戳数下，然后用酱油腌半小时。
2. 烧热平底锅，不必放油，把鸡翅干煎至焦黄后起锅。
3. 用原锅炒香姜末和蒜茸，再把鸡翅倒回去，然后倒入可乐煮至浓稠。加入盐、花雕酒和黑醋搅拌均匀后即可起锅。

注：

1. 可以用去骨鸡腿肉代替鸡翅膀，吃起来比较方便，只是必须把鸡腿肉切成小块以便容易入味。
2. 可乐的用量只需盖过鸡翅即可，如果无法完全盖过鸡翅则需在烹调时不时翻动鸡翅，让鸡翅的味道均匀。
3. 如果家里没有黑醋可以用2至3汤匙的柠檬汁取代。

香煎羊臂

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这是一道我从家婆那儿学来的料理。第一次买羊臂回家煮却不知该如何烹调，老公说家婆煮的羊扒不错，所以就向她请教。有趣的是食谱是来自家婆，可是老公说煮出来却完全不同于家婆所煮的味道；家婆给了我食谱后竟没了那回事，认为那是我自己的食谱，而她竟忘了该怎么烹调羊扒。试过煮给朋友吃，他们也认为味道不错。结果这道烤羊臂竟成了 Ester 的独家料理。

材料：

羊臂肉                          两片

蚝油                             两汤匙

蕃茄酱                          一汤匙

辣椒酱                          一汤匙

急汁（李派林）            一汤匙

黑胡椒粉                      半茶匙

薄荷汁材料：

鲜薄荷

米醋

盐

糖

                                               

                                                                                                                                                                       

做法：

1. 羊臂肉洗净后用刀背敲数下，再用叉刺数下，然后和其他所有材料混合一起腌一小时。
2. 加糖和盐到米醋里搅拌至溶化。薄荷切碎（或用绞汁机打碎）然后放进醋里即成薄荷汁。
3. 热锅后扫上一层薄薄的牛油放上羊臂肉煎至自己喜欢的熟度即可。

注：

1. 材料的用量可随个人喜好而做出改变。
2. 喜欢吃多汁羊扒的朋友可以热油锅后，炒香洋葱再把用剩的腌汁倒进去，加少许的水煮至浓稠然后淋在羊扒上即可。
3. 中式的做法是把羊臂肉切小块才腌制。爆香蒜头后把所有材料倒进去翻炒，放少许水焖煮15分钟即可。当然煮中式的话就不必准备薄荷汁。
4. 薄荷汁的米醋可以调多一些，吃不完可以收冰橱，薄荷用完后只需要再加即可。