Kelabu Beehoon

不久前朋友在面子书上上载了她煮的这道粉食的照片，看了就觉得很美味、很想吃，为此就向她讨了食谱。一如既往我把到手的食谱作了更动，依照自己的喜好把这道面食给煮了出来。在我把这食谱给忘掉以前，我还是先把它给记下来。

材料：

米粉               200克

鸡蛋             2粒

香茅               35克

小葱茸           100克

姜茸             1汤匙

蒜茸             1汤匙

姜花（叻沙花）   1支

枫柑叶           6片

米粉调味料：

酱油             3汤匙

鱼露             3汤匙

调味料：

参峇酱           1汤匙

酱油             1汤匙

鱼露             1汤匙

桔子汁           4 - 6粒

                

做法：

1. 米粉放进滚水里煮30秒，捞起来放进一个锅子盖上锅盖闷着。
2. 姜花去掉直茎切碎，枫柑叶切丝。
3. 鸡蛋加入酱油打散后煎成蛋皮，然后切丝备用。
4. 米粉加入米粉调味料拌匀，觉得米粉过干不好拌的话可以加入两汤匙的热水。可以试一试米粉的味道，如果觉得味道不够可以再加些鱼露和酱油。
5. 烧热2汤匙的油，依次把小葱茸、香茅、蒜茸、姜茸和参峇酱下锅炒香，接着加入姜花和枫柑叶炒至味浓。
6. 加入鱼露拌匀后熄火然后再加入桔子汁。
7. 加入米粉和蛋皮混合均匀后即可盛盘。

注：

1. 前面的贴子有参峇酱做法供参考。嗜辣的朋友可以增加参峇酱的用量。
2. 桔子汁必须熄火后再加入，否则怕遇热后会变苦。不爱酸的朋友可先加入少许的桔子汁，待米粉拌匀后试味觉得不够再慢慢增加用量。
3. 可以在放枫柑叶和姜花之前加入虾或虾米、豆芽等材料。

参峇酱

参峇酱在大马是极之普遍的一种酱料，许多人只要有参峇酱即可下饭，而参峇酱用来烹调调味亦有画龙点睛之效。参峇酱可用来烹调海鲜、肉了，也可用来煮青菜、瓜类，用途极多。煮好的参峇酱放进冰橱里可储存数月，烹调时只要舀出一、两勺调味，很是方便。

材料（A）：

辣椒干（用水泡软）  40克

辣椒糊             200克

小葱头             150克

蒜瓣               80克

食油               80毫升

马来煎             50克

清水               100毫升

             

材料（B）：

亚参膏             100克

清水               200毫升

调味料：

盐                 一汤匙

糖                 100-150克

                

做法：

1.     亚参膏和清水拌匀，去籽备用。

2.     将材料（A）用搅拌机捣烂至滑。   

3.     烧热3汤匙的食油，以中火炒香材料（A），加入亚参汁，用慢火煮至辣油渗出或浓稠，加入调味料即可。

注：

1.     煮参峇酱时要不停的顺着同一方向搅拌以免煳掉。搅拌时从中心点开始再慢慢扩大圈子，然后又再慢慢的缩小圈子，一直重复至参峇酱完成。