Sunday, October 24, 2010

优格煎肉



这也是我在别人的部落格里看到的料理。这料理愿是属于正宗的荷兰炙烤肉,只是经过我的手后有些变调,因此不敢坚称是荷兰式。原本的做法应该是用烤盘炙烤的,可是因为我家没有烤盘只好改用平底锅了。也因为这原因,我煎了三次才拿捏到诀窍。

材料:
鸡腿肉                          两块
姜泥                             一大匙
蒜茸                             一大匙
浓糖水                          六大匙
蜜糖                             一小匙
优格(Yogurt            2 - 3大匙
细盐                             适量
黑胡椒粉                      适量
                                                                                                                                                                       
做法:
  1. 鸡腿肉洗净后切薄片。把其他材料混合一起做成腌肉酱后,把鸡肉片腌渍在考肉酱大约一小时。
  2. 烧热平底锅,扫上少许牛油,放上鸡肉片用小火慢慢煎至收汁。不时翻动鸡肉片以便两面受火均匀,收汁后马上熄火起锅以免锅面焦黑。
  3. 起锅后趁热洒上盐和黑胡椒粉
注:
  1. 家里有烤盘(Grill Pan)的朋友可以直接用烤盘以中大火把肉片烤熟。因为腌肉酱含有糖份,不管烧烤或煎都必须特别注意火侯的控制,一不注意很容易就焦黑了。
  2. 优格要选用较浓稠的原味优格。可以用市场上卖的姜酱(Ginger Sauce)代替浓糖水、蜜糖和姜泥
  3. 如果买得到藏茴香(Caraway)的话,可以加进腌肉酱里增添香味。
  4. 用剩的烤肉酱可以在煎完肉片后,倒入锅子里弄热后加少许盐调味,然后用来醮点肉片。
  5. 可以把细盐和黑胡椒粉以21的份量调好后再洒在肉片上让味道更均匀。